湯通し派は豆腐の水分が抜けるので煮汁の味が悪くなることを防げる、あらかじめ温めた豆腐を使うことで煮汁が煮詰まらない、といいます。
もっとおいしく作るために適した分量です。 店の屋号は知る人が多くないが、陳麻婆と言えば知らない者はいない。 人長：普通はペティナイフで芽切りをしますけど、100均のネギカッターでもいいです。
もっと清の周詢は『芙蓉話旧録』に「北門の外に陳麻婆という者がおり、豆腐をうまく料理する，豆腐代に調味料と調理代を含めて、ひと碗の値段は八文。
もっと辛味が苦手な方は、四川豆板醤・ラー油・四川辣椒粉の代わりにオイスターソースを使うと甘口になります。 6 長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 ほんの少しの「砂糖」が隠し味 「砂糖を入れることで、コクが出ます。
もっとまた、最初に中華鍋をしっかりと空焼きして、油ならしをしておくと、出来上がったあとでも鍋肌には油の膜ができ、全くこびりつくようなことはない。 料理にとろみをつけようにも、シャバシャバになったりダマになったり素人にとっては意外と難しいですが、この「焼き」によって 多少薄めの片栗粉でも絶妙なとろみをつけることができました。
もっと